Nhờ chuyển đổi cây trồng, cả làng trồng cây rau có tên gọi khá lạ - rau rút mà thu nhập của người nông dân ở Yên Mô (Ninh Bình) đã đổi thay, tăng cao hơn trước.
Cá chạch sụn kho niêu đất, khi ăn vừa mềm, lại ngọt, thơm ngon đậm đà. Khi nấu chín xương chạch sẽ mềm như sụn, người ăn không có cảm giác bị vướng xương.